Siden 2006
er der fremstillet
kirsebærvin af bær fra
godsets plantager. Frederiksdal ligger på
Lollands vestligste spids, lige ud til Langelandsbæltet, hvilket er blandt
de mest solrige og luneste områder i Danmark.
Det klima er perfekt til dyrkning af kirsebær.
For her får de masser af sol, et tidligt forår og en lang vækstsæson, der
giver en stor kompleksitet og dybde i smagen.
Vores håb er at fremstille den mest ambitiøse
dessertvin på kirsebær, der fint tager kampen op med portvine og de andre
herlige vine fra Banyuls, Rivesaltes
og Maury.
Jan Friis-Mikkelsen, Harald Krabbe og Morten
Brink Iwersen
Kirsebærsorter
Kirsebærrene fra Frederiksdal Gods kommer fra to plantager: Skovmark på 8
hektar og Nielsstrupmark på 14 hektar. Begge er plantet i 1996.
Kirsebærsorten hedder Birgitte og er et originalt dansk stevnskirsebær, som
i sin tid blev udviklet til most og vin. Birgitte er på alle måder et
kraftigt bær, rigt på smagstoffer, pigment, sukker og syre, der har vist sig
at have en særdeles god lagringsevne, når man laver vin på det. Faktisk
minder Birgitte lidt om Cabernet Sauvignon eller Syrah hvis vi trækker
paralleller til vinens verden.
I 2008 plantede vi yderligere to marker til med
sorterne Vester Skovgård, der ligeledes er et kraftigt stevnsbær, der dog
har en lidt blidere syre end Birgitte. Desuden planter vi de to ungarske
sorter Safir og Ungarische Traubige, der på alle måder er mildere, blødere
og mere ’kødfulde’ end stevnsbærrerne – lidt a la Merlot- eller
Grenache-druen. De nye plantager tages i brug i 2013.
Høstmetode og vinificering
Vores kirsebær er maskinelt høstet, men manuelt selekterede og fodtrampede.
Herefter gæres frugtsaften op til 5-10 procent alt afhængig af årgang, og
der justeres med alkohol. Siden 2008 har en del af alkoholen været vores
eget kirsebærdestillat, brændt på Skærsøgaard i Dons ved Kolding.
I øjeblikket arbejder vi med fire typer kirsebærvin; alle bør dekanteres
og serveres ved 18-20 grader:
VINTAGE
Ligesom en Vintage-port, har vores kirsebær-version ikke set dagens lys. Den
er flasket direkte fra ståltanken.
Det giver maksimal frugt, så vinen er mere aggressiv i sine første år.
Hæld den på karaffel og server den til blå oste, chokolade med høj
kakaoprocent, nødder, figner, eller til ris a la mande. Udvikler sig de
næste 10-15 år. Ufiltreret, bør dekanteres.
RANCIO
Princippet bag en Rancio er, at vinen skal ’brændes’ eller koges. Det gøres
på glasballoner ude i solen, og
det giver en smag i retningen karamel, orangeskal og nødder. Stilen bruges
især på Madeira og i Maury. Solen og temperatursvingningerne på -2 og +50
grader har ’tæmmet’ Birgitte-sorten og gjort den indsmigrende og kompleks.
En vin til chokolade, nødder, figner og svesker. En kuriositet, der vil
udvikle sig smukt de næste 25 år. Ufiltreret.
RESERVE
Vores Reserve har ligget godt et år på
egetræsfade. Vores batteri af 225
liters fade af fransk eg har været brugt i Rhône, Loire og Languedoc og
tilfører en hel vinøs dimension med en fin dybte og noter af bitterchokolade
og ristet kaffe.
Reserve’en vil ligeledes blive mere nuanceret og forfinet de næste 25 år.
Ufiltreret.
SOLERA
Vores topvin, der er inspireret af de fineste gamle Sherry-vine. En Solera
er blandet af flere årgange, der til sammen har fået lang tids lagring på
træfad af fransk eg. Vores
Solera-fad blev fyldt op i 2006 og har siden fået tappet og tilført 50 liter
af hver ny årgang.
Den unge vin tager hurtigt afsmag af den gamle, og alt i alt bliver
Solera’en mere kompleks, dyb og fornem, efterhånden som årene går. Første
salgsår bliver 2010. Ufiltreret.
Frederiksværkvej 182